田中さん以外みんな嘘ついている。って英語でなんて言うの？

祐希さんのおっしゃる言い方がスタンダードだと思います。

私は、表現のハードルを下げるために、敢えて「１文」では言わずに
「２文」に分けてみました。

Tanaka-san is telling the truth.
田中さんは本当のことを言っている。
Everyone else is lying.
他は全員ウソをついている。

いかがでしょうか？

Everyone but ~「〜以外の人」となります。
butの他にexcept も同様に使えます。

Everyone を違う言葉にして使うとこのような表現もできます。
Everyday but Sunday. 日曜日以外毎日
Everything but this plate is broken. このお皿以外全部割れてしまった。