I'm the kind of person who wants to know all the intricate details about things.
I like to know every last bit of information about everything.
ーI'm the kind of person who wants to know all the intricate details about things.
「物事の込み入った詳細を全て知りたいたちです」
I'm the kind of person who ... を使って「たちなんです」を表現するのが自然かなと思います。
intricate で「込み入った・入り組んだ」
details で「細部・詳細」
ーI like to know every last bit of information about everything.
「全てについてありとあらゆる情報を知りたい」
every last bit of information で「ありとあらゆる情報」
とにかく何でも知りたがりであることを表現できます。
ご参考まで!