Eating that country's food is what I'm looking forward to (about the trip).
The thing I'm looking forward to about the trip is eating that country's food.
ご質問ありがとうございます。
回答の英文を現在形に書きましたが、その旅行は過去でしたら、過去形にする必要があります。そうすると、I'm (I am) がI wasになります。
looking forward toの代わり、excited aboutも使えます。
例:I was excited about eating that country's food.
「楽しみの一つ」を直訳すると、One thing I was looking forward to about the trip is eating that country's food.になります。
ご参考いただければ幸いです。