「のんびりとした週末」って英語でなんて言うの？

slow weekend と言えなくもないですが、slow を使って言うと「のんびり」というより、何もやることがなくて「つまらない・退屈な」週末、というニュアンスの方が強くなると思います。

「のんびりとした週末」と言うなら
relaxing weekend
laid back weekend
のように言うと良いでしょう。

例：
I had such a laid back weekend, I don't even feel like going back to work now.
「すごくのんびりした週末を過ごしたから、仕事に戻る気がしないよ」

ご参考まで！

「のんびりとした週末」は英語で "a relaxing weekend" と表現します。これはリラックスした、落ち着いた週末を指します。

"Slow weekends" という表現も間違いではありませんが、一般的にあまり使われません。

"Slow living" は特定のライフスタイルを指すのに対して、"relaxing weekend" はその週末の雰囲気や感じをより具体的に表現します。