いま冷蔵庫で固めている(杏仁豆腐)最中ですって英語でなんて言うの？

jellyと表現するとアメリカではジャムと間違われることがあります。 通常は、ゼリーは英語では gelatin (ゼラチン) または jello となります。 冷蔵庫で硬くなるまで冷やすと表現するのであれば、 to chill the jello until firm in the fridge. と素直に表現してみたらどうでしょうか？