「介護休業利用者数」は英訳すれば「The number of people using caregiving leave. 」になります。
まず、「the number」は「数」という意味です。
そして、「people using」は「利用者」という意味です。「the number」と「people using」の間に「of」が必要です。
最後に「caregiving leave」は「介護休業」という意味です。「両親の介護」の場合、「parent caregiving leave」と言えます。
ご参考になれば幸いです。