ーThe price has changed since/from May.
「価格は5月から変わりました」
この場合、since と from のどちらを使っても言えますよ。
ーThe price has gone up/down since May.
「5月から価格が上がりました・下がりました」
has gone up/gone down を使っても表現できます。
ご参考まで!
The price changed in May and has stayed the same since then.
The price changed in May and has stayed the same since then.
これは
「価格は5月に変わり、それ以来ずっと同じです」
という意味です。
例文
The price changed in May and has stayed the same since then.
価格は5月に変わり、それ以来ずっと同じです。
The price went up in May and has remained the same since then.
価格は5月に上がり、それ以来ずっと同じです。