ご質問ありがとうございます。
・I didn't know the answer could be so simple.
＝答えがこんなにシンプルなんて知らなかったです。
（例文）Is that the answer? I didn't know the answer could be so simple.
（訳）それが答えですか？答えがこんなにシンプルなんて知らなかったです。
・The answer is surprisingly very simple.
＝答えは驚くほどシンプルです。
（例文）The answer is surprisingly very simple. I think my answer was too long.
（訳）答えは驚くほどシンプルですね。私の答えは長すぎたと思います。
お役に立てれば嬉しいです。
Coco
「そんなにシンプルでよかったの？」＋「それで十分だったの？」
というニュアンスで表現します。
■ That simple answer would have worked?
「そんなシンプルな答えでよかったんですか？」
→ would have worked は「それでうまくいった（はず）」という意味
■ I could have just said something that simple?
「そんなに簡単なことを言えばよかったんですか？」
→ just が「それだけでよかったのに」というニュアンス
■ That simple answer was enough?
「そんなシンプルな答えで十分だったんですか？」
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