There are more than 10 people infected by corona in one day.
More than 10 people are infected by corona in one day.
ご質問ありがとうございます。
「10人以上」はmore than 10 peopleと言います。「感染者」はinfected personと言えますが、英語にすると「コロナウイルスに感染される人」(people infected by corona)の方が自然です。
そして、「特に月曜日の感染者数が少ない。」はIn particular, the number of infections was low on Monday.になります。
ご参考いただければ幸いです。
・more than / over
「〜以上、〜を超える」という意味です。数字の前に置くことで、感染者が10人を上回っていることを伝えられます。
・COVID-19 cases
「コロナの感染(症例)」という意味です。ニュースなどでは people よりも cases を使って「感染件数」として数えるのが一般的です。