始める前は大変かもしれないと思っていたけど、やってみたら案外簡単で楽しかったので、実際は毎日は出来ないのですが、もし可能なら毎日でも出来そう、そのくらい楽しくて続けられそうって意味で、「これ毎日でも出来そう亅と言いたかったのですが、I could do this everyday!であってるかどうか確かじゃないので質問させて頂きました。
ご質問ありがとうございます。
「毎日でも出来そう」というのは、tomokoさんのおっしゃるように
I could do this everyday!
で大丈夫です。また、「私は〜だと思う」ということで
I think I can do this everyday!
「これを毎日できると思う」
と表現することもできます。
さらに、
It was easier than I thought.
「私が思っていたより簡単だった」
を付け足すと、より分かりやすく伝えられそうですね。
ご参考になれば幸いです。