英語に触れない日はないって英語でなんて言うの？

この場合は、次のように言うと良いでしょう。

ーI use English every day.
「私は毎日英語を使う」＝「毎日英語に触れる」

ーNo days go by when I don't speak English.
直訳すると「英語を話さず過ぎる日はない」＝「英語を話さない日はない」

ご参考まで！