いつも塩が足りないと思って入れたら、入れすぎるんだよねって英語でなんて言うの？

ご質問ありがとうございます。

"I always put in some salt"＝「私はいつも塩を入れる」

"when I think there isn't enough,"＝「（それが）十分ではないと思うときに」

"but then I end up putting in too much of it."＝「でも、そうすると、結果的に私はそれを入れ過ぎてしまうんだよね。」

ご参考になると幸いです。