The Japanese government freaks out too much about coronavirus.
The Japanese government is excessively nervous about coronavirus.
こんにちは!
ご質問ありがとうございます。
『日本政府はコロナウイルスに対してビビりすぎだ』は、いくつか言い方が考えられますが、例えば、
The Japanese government freaks out too much about coronavirus.
『日本政府はコロナウィルスについてビクビクし過ぎだ。』
The Japanese government is excessively nervous about coronavirus.
『日本政府はコロナウィルスについて必要以上に気にし過ぎだ。』
というように表現できます。
参考になれば幸いです。