夜になるとお腹空いて何か食べちゃうんだよね。って英語でなんて言うの？

ーI often get hungry at night and end up eating something.
「よく夜にお腹が空いて何か食べちゃうんだよね」
to end up ...ing「最後には…になる」を使って表現できます。

ーI always get hungry before bedtime and often times I have a bite to eat.
「いつも寝る前にお腹が空いて、よく軽く食べてしまう」
to have a bite to eat で「軽く食べる」

ご参考まで！

こんにちは。
様々な言い方ができると思いますが、例えば以下のような英語表現はいかがでしょうか：

I get hungry at night and end up eating something.
夜になるとお腹が空いて結局何かを食べてしまいます。

I get hungry at night and can't help but eat something.
夜になるとお腹が空いて我慢できず何かを食べてしまいます。

can't help は「我慢できない」のようなニュアンスになります。

ぜひ参考にしてください。