Since I've become older, I prefer to eat fish and vegetables rather than the heavy-to-digest meat.
With age, I've come to find that fish and vegetables are more tasty than the heavy meat.
ご質問ありがとうございます。
① "Since I've become older,"＝「年を取って、」
"I prefer to eat fish and vegetables rather than the heavy-to-digest meat."＝「魚や野菜を好むようになった。消化し難い肉よりも。」
② "With age, I've come to find that fish and vegetables are more tasty than the heavy meat."＝「年とともに、魚や野菜の方が美味しいと感じるようになった、こってりした肉よりも。」
ご参考になると幸いです。
Now that I'm getting older, I have learned to appreciate eating lighter foods like fish and vegetables rather than heavy foods like meat and potatoes.
この場合、次のような言い方ができますよ。
ーNow that I'm getting older, I have learned to appreciate eating lighter foods like fish and vegetables rather than heavy foods like meat and potatoes.
「歳をとってきて、肉とポテトなどの重い食べ物より、魚や野菜などのさっぱりした食べ物をありがたく思うようになった」
「あっさりした食べ物」は lighter foods、反対に「こってりした食べ物」は heavy foods を使って表現できます。
ご参考まで！
アメリカ合衆国 
カナダ 
