この場合、次のような言い方ができます。
ーHuman brain function slows down as people age.
「人間の脳の機能は年とともに退化する」
Brain function slows down. で「脳機能が退化する」ことを言えます。
ーPeople's brains tend to degenerate as they get older.
「人の脳は年とともに退化する」
to degenerate を使って「退化する」ともいえますが、to slow down の方が自然な感じがします。
ご参考まで!