人生の幸せは思い出の数って英語でなんて言うの？

直訳的なLife's happiness is the number of memoriesでも通じるかと思いますが、memoriesは意図的に作ったような素敵な思い出だけじゃないですのでちょっと分かりにくいかもしれません。

ですので作った思い出(the memories that you make)という表現にしました。

また、人生の幸せ、は大体Happiness in lifeで表現します。
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Happiness in life is the number of memories that you make
人生の幸せは思い出の数

ご参考になれば幸いです！