東京オリンピックが2021年に開催されたって英語でなんて言うの？

この場合、次のような言い方ができますよ。

ーThe Olympics were held in Tokyo in 2021.
「2021年に東京でオリンピックが開催された」
to be held で「開催される」

ーTokyo was the host city for the 2021 summer Olympics.
「東京は2021年の夏のオリンピックの開催都市だった」
the host city「開催都市」を使っても表現できますよ。

ご参考まで！