”ものがないシンプルな”部屋に”憧れる”って英語でなんて言うの？

この場合、次のような言い方ができますよ。
ーI appreciate a simple room with very few things in it.
「ものがほとんどないシンプルな部屋に憧れる」
ここの「憧れる」は appreciate「良さがわかる・称賛する」を使って言うと良いでしょう。

例：
I have so many things cluttered all around my apartment, so I appreciate a simple room with very few things in it.
「私のアパートはたくさんのものが散らかっているので、ものがほとんどないシンプルな部屋に憧れる」

ご参考まで！

こんにちは！
ご質問ありがとうございます。

ご質問について、いくつか言い方が考えられますが、例えば、
I find myself drawn to a minimalistic room with simplicity.
として、『私はシンプルでものが少ない部屋にひかれます。』とするのはいかがでしょうか。『強い気持ちで願っているというわけではなく、いいなーと思っている』とのことですので、find oneself drawn to 『自分が～に引かれていく（る）のに気付く』という表現をしました。

役に立ちそうな単語とフレーズ
minimalistic 最小主義の
simplicity 簡素、質素、飾り気のないこと

参考になれば幸いです。