ご質問ありがとうございます。
「測定値は設定値よりずれる」は英語で「the measured value is off from the set value」と言います。
また、「オーブンの[設定](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/51760/)温度は、200℃にしたけど温度計ではかったら180℃の場合。測定値は設定温度より20℃ずれる。」と言いたいなら、そうすると「I set the temperature at 200°C, however the if I take the temperature it says 180°C, so that means the measured temperature is off from the set temperature by 20°C」になります。
ご参考になれば幸いです。