What you think is spicy and what I think is spicy are completely different.
To start with, our spice scales are different.
この場合、次のような言い方ができますよ。
ーWhat you think is spicy and what I think is spicy are completely different.
「あなたが辛いと思うものと、私が辛いと思うものは完全に異なる」=「あなたと私の辛さの基準が違う」
ーTo start with, our spice scales are different.
「そもそも、私たちの辛さの基準が異なる」
この場合の「基準」は scale を使って言うのが自然かなと思います。
ご参考まで!