回答
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I can keep saying many times, "how adorable (she/he is)!"
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I don't mind repeating many times, "she/he is so cute!"
~し続ける は、keep ~ing ですので
「何回も言っていられる」は
I can keep saying です。
あるいは、「何度繰り返すのも気にならない」という感じで
I don't mind repeating many times でもよいですね。
(mind 気にする)
かわいい は
adorable (とても愛らしいといった感じ)
cute などですので、
how adorable (she/he is)! や
she/he is so cute!
などをその後につけます。
この場合は、例文1の方がよりナチュラルでしょう。
ご参考まで。
回答
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I can't say too much that "s/he is cute!"
can't do too much「〜してもしすぎることはない」の用法になります。I can't say too muchで「言っても言いすぎることはない=何度言っても言い足りない、何回でも言っていられる」と表現し、that節でs/he is cute!「可愛い!」を挿入すれば完成です。