彼女がいつも優しいとは限らないって英語でなんて言うの？

とは限らないを
"It's not always true that ..."
"to be not necessarily ..."
"can be ... at times"
で言えます。

「彼女がいつも優しいとは限らない」は英語で "She isn't always kind." と言います。"Isn't always" は「いつも〜とは限らない」を意味し、"kind" は「優しい」を意味します。

質問補足に基づいて、「時々怖くなる」という言葉を加えると、 "She isn't always kind; sometimes she can be scary." 「彼女がいつも優しいとは限らない。時々怖くなることもある。」という表現ができます。

役に立ちそうな単語とフレーズ

kind: 優しい
always: いつも
sometimes: 時々
scary: 怖い