床に凹凸がありますって英語でなんて言うの？

uneven/unlevel
凹凸のある。

""形容詞として使い方もありますが、使い方によっては
動詞として「凹凸をつくる」という意味にもなります。

I want to level this un even floor.
このでこぼこな床を平にしたい

bumpty
でこぼこが多い、ガタガタするような

wavy
波打っている、平ではない

「凸凹」の名詞は a bump で複数形は bumps です。そしてあっちこっち凸凹したところがあると言うなら there are (many) bumps.
床にあるから、 there are many bumps in the floor.
「（それらを）平たいにしたい」とはいえ、「平たいにしなければならない」という気持ちもありますかね。それなら I want to じゃなくて、I need to flatten them. （凸凹の部分を平たいにしなければならない）と言います。