食べるものに気を付けるって英語でなんて言うの？

「気をつける」と言う言葉は、To be careful、To pay attention　と言います。
careful about ... = 〜に気をつける
pay attention to ... = 〜に気をつける

で、「食べるものに気をつける」というのは、

I am careful about what I eat.　か、I pay attention to what I eat.　になります。

「食べ物に気をつける」と言いたい場合は、I am careful about my food.　と表現しましょう。

私は食習慣に気をつけています。

mindfulは、心に留める、気をつけるの意味です。

ご参考になれば幸いです。

こんにちは。
様々な言い方ができると思いますが、例えば次のような英語表現はいかがでしょうか：

pay attention to what you eat
食べるものに注意する

be careful about what you eat
食べるものに気をつける

pay attention to ... は「〜に注意する、〜に注目する」というニュアンスの英語表現です。

ぜひ参考にしてください。

「食べるものに気を付ける」は、

"eating sustainable food" / "eating more sustainably"

という表現を使うことも出来ます。

"sustainable"は形容詞で「持続・継続可能な」という意味で、"sustainably"はその副詞形です。

"eating sustainable food"は、環境にとっても自分の体に対しても健全・健康的な食べ物を選択して食べることです。

ご参考になれば幸いです。