「これひとつで色々できる。」って英語でなんて言うの？

This tool (machine) has various uses.

various : (形容詞) 様々な、多数の、多方面の

今回は”use”は動詞ではなく、名詞で使われています。
use : (名詞) 用途、使用

「これ１つでいろいろ出来る。」→「この道具／機械は様々な用途がある。」としました。

This tool (machine) has various uses.
この道具／機械は様々な用途がある。

ご参考になれば幸いです。

主語となる「これ」が何かわからないので、ご質問の文章にあった英文かどうか不確かですが、どうぞご参考ください。

This is a versatile tool/machine. 「これは用途が広い道具だ（機械だ）。」

Versatileは「人が多彩な、なんでもできる」と「（道具などが）万能な」などの意味があります。文中のtool/machineと記載したところに「これ」を当てはめてください。