スピーキングは苦手なことの１つですって英語でなんて言うの？

「forte」と「strong suit」は「強み」と言う意味で、「○○ is not my forte」とか「○○ is not my strong suit」と言う表現は「私は○○が得意じゃない」または「○○は私の苦手なこと」と同じ意味となります。 「strong point」の逆は「weak point」と言うわけで、「○○ is my weak point」や「○○ is one of my weak points」って言うこともできます。

これは、Speaking is one of~の次には、my ではなく 「（私が）苦手なもの」というthe things that I'm bad at. とすると簡単にできますよ。 (例文１） また、苦手　という表現は、be bad at の bad の代わりに　poor とすることもできます。 また、おっしゃる通りに、苦手といわずに「得意でない」という言い方もありますね。 （例文２） なお、文中のthat は、目的格の関係代名詞です。 関係代名詞というと、難しく聞こえるのですが、 「名詞の説明が長くなる時に使うもの」と覚えるとよいでしょう。 この場合も「～のうちの一つ」の「一つ」の説明が「私が苦手な」と少々長い説明になりますよね。こういうときに使うものなのです。 なお、この場合のように、目的格の関係代名詞は、省略も可能です。 参考になりましたら幸いです。