① Oh, I can make it!
あ、これならいける!
② I can eat up all!
全部食べれそう!
I can の文章は、イントネーションでニュアンスを変えられます。
この場合は、予想に反してできそう、というニュアンスを出したいので、
①は通常であればmakeにアクセントを置くところを、
I と it に置くことで、意外にもできそうだ、の雰囲気を出せます。
②は、通常通り I と all にアクセントを置くのと同じなんですが、
どちらかというと I を強く言った後、質問するときのような感じで語尾を上げると、
その雰囲気が出ます。