連休も終わり○○までのフライト恐ろしく安い日が続いてるって英語でなんて言うの？

１番目はカジュアルな言い方です。「scary」は本当は形容詞ですが、スラングで副詞として使われています。特に、若者がそうします。
２番目はもっとビジネス的な言い方です。

over には前置詞の「～の上に」などの意味の他に、形容詞の「終わって」という意味があります。
ここの「恐ろしく」にはさまざまな言い方がありますが、いくつか例を挙げています。

• unbelievably
• dirt　*口語表現で「飛び切り」の意味があります
• super
• crazy

until は「～まで（ずっと）」の意味になります。