野菜の葉っぱが徒長しているって英語でなんて言うの？

spindlyは「植物」の話ではぴったりな言葉だと思いますが、
他に使える表現も紹介します：

The (leaves of the) vegetables have stretched out.
「野菜（の葉っぱ）が伸びた」という意味です。
stretch outは動詞として「伸びる」となります。

The seedlings have become leggy.
「苗」(seedlings)についての話では、
leggyは形容詞で、基本的に「足が長い」という意味ですが、
この場合では「茎が長い」となります。

「spindly」は「spindle」（紡錘）から来ました単語です。