渋い趣味だね！って英語でなんて言うの？

一言で言うと、「渋い」のニュアンスの英語にはありません。

「地味で深い味わいがある。」と辞書に載ってますが、この二つの特質が交わった一つの単語が無いのです。

なので、「深い味わいがある」趣味を持つことを褒める場合「②　Very cultured.」でいいです。例えば、盆栽については：

John: Hey Julian, have you seen the Japanese Bonsai plants I keep in my garden?
Julian: No, not yet.
Julian takes a look outside
Julian: Very nice, John. Very cultured of you.

もうちょっとくだけて言う場合は「①　That's a unique hobby!」と言えば、ユニークさを褒めるのが「渋い」に近いですね。

いずれにしても、日本人が言う「渋いね」は英語にはありません。

ジュリアン

渋い、という形容詞は、coolがいちばんしっくりきます。
coolには、カッコイイ、渋い、素敵、といった意味があります。
凄いね、と褒める時にもよく使います。

He's cool!

で、彼はカッコイイ、となりますが、見た目がカッコいいというよりは
仕草や持っている雰囲気、話し方や生き様がカッコいい、という意味です。
会話でよく使われるので、便利ですよ。

「Taste」 は「好み」、「センス」もしくは「趣味」という意味です。

「Refined」は「上品」、「elegant」は「上品」、「お洒落」、「upper-class」 は「上流階級」という意味で「渋い」に相当しますが③の 「upper-class」は相手を突っ込む、または皮肉るニュアンスです。

参考になれば幸いです。