硬水、軟水はそのまま、hard water, soft waterで伝わります。
水の硬度＝hardness of water, water hardness
湧き水、天然水＝spring water
水道水＝tap water
蒸留水＝distilled water
精製水、浄水＝purified water
炭酸水＝carbonated water, sparkling water
水の硬度について話す時には、シンプルに「The water is hard」と言えば「水が硬い」という意味になります。
言いたいことをもっと具体的にする場合、例えば:
I prefer soft water to hard water. （硬水より柔らかい水の方が好きです。）
This water is too hard for drinking. （この水は飲むには硬すぎます。）
日本 
アメリカ合衆国 
