この場合、rice crackersと言えますが、rice crackersはどちらかと言えば「お煎餅」のイメージがつよいです。なので、mochi chipsの方がいいと思います。更に描写したいのであれば Kakipi is a mix of peanuts and fried mochi chips that are in the shape of persimmon seeds(柿ピーは[ピーナッツ](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/40716/)と[柿](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/44069/)の種の形をしている揚げた餅のミックス)と言えます。
ご参考になれば嬉しいです。