このような情報って英語でなんて言うの？

まず、informationはuncountable（不加算名詞）で常に単数で使用され、informationsとなることはありません。 「“このような”情報」という場合の表現としては、他のcountable noun（加算名詞）を付け加え、回答例のようにして使用されます。 informationと同じようにuncountable で複数形とならない名詞の例としてはadvice（アドバイス。助言）があります。 「このような助言」という場合には、informationに対する上記回答例と同じように、 Those pieces of advice, Those kinds of advice, Those types of advice といった表現が使用されます。

おっしゃるように、informationは不可算名詞、単数扱いの名詞です。 ですので、その前に指示代名詞を付けるなら　this, that になりますね。 these 、thoseは複数のものにつきますので。 informationは、「いろんな『細かいデータや事実』が入った入れ物」なのです。 なので、その中身が1つだろうと100だろうと、入れ物は一つなので単数、 そんなイメージです。 ご参考になれば幸いです。