ここでは誰を主語にするのかが重要になります。
一般的に[こども](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/88290/)はすくすく[育つ](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/59168/)のかそれとも自分の子供がすくすく育っているのかという違いに着目してください。一般論であれば、子供を複数形にします。Children grow up so fast.
自分の子供であれば、My child has been growing up so fast.
または現在進行形で、My child is growing up so fast.となります