海外旅行に行って全く異なる文化に触れて新鮮だったって英語でなんて言うの？

freshで「新鮮な」と表現できます。
freshは食べ物が新鮮であることも表現できますし、空気が新鮮、感覚が新鮮な時も使えます。

「全く異なる文化」はtotally different culture　で表現できます。

"feel freshed"で「新鮮な気持ちになる」と表現できます。
”completely different culture"で「全く異なる文化」となります。