日本の会食では、同等の役職者が出席するよう調整しますって英語でなんて言うの？

「同レベルの役職者同士が相手する・・・」というような外交儀礼を”protocol”と言います。最近では、コンピューター同士の通信規約のことも”protocol”と表現するのですが、これも、同じ機能を持った者同士がやり取りするというイメージで、このように言うのです。 これを応用して”protocol-conscious”というと、「外交儀礼を重んじる」という意味ですので、ご質問の趣旨に沿うかと思います。

"In Japan, we match the level of corporate hierarchy present at business gatherings or dinners. For example, if the other party sends a department manager, we would also send someone of the same rank." 'Corporate hierarchy'というフレーズを使うと、「組織の階層」または「役職の階級」を指すことができます。また、“match”は「一致させる」や「合わせる」という意味で、ここでは同等の役職者を出すというニュアンスで使われています。