1年ぶりのスキーや1年ぶりにカナダ行ったって英語でなんて言うの？

あなたが言いたいことは約三言い方があります。

1: to have not done something in (期間)
2: for it to be your first time -ing in (期間)
3: for it to have been (期間) since you have done something

例 speak English / 3 years
(1) I have not spoken English in 3 years.
(2) It's my first time speaking English in 3 years.
(3) It has been 3 years since I have spoken English.

It’s been a year since I last went skiing. 「最後にスキーに行ってから一年経った。→一年ぶりにスキーに行った。」

since 以降を I last went to Canada. に変えれば、最後にカナダに行ってからとなります。

ご参考になれば幸いです。