richという単語をみると「[お金持ち](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/60534/)」という意味にとらえるかと思いますが他にも「[豊富な](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/65239/)、たくさんある」という意味を持っています。またnutrition で栄養をいう意味です。
Avocado is rich in nutrition. (アボカドは栄養価が高いです)
このように rich in 〜の部分に他の単語を入れて
Beans are rich in fiber. (豆は食物繊維が豊富です) ということもいえます。