今までしたことがなかったことって英語でなんて言うの？

①Something I've never done before.
→今までした事がなかったこと。

②Something I never knew before.
→今まで知らなかったこと。

③It was fun learning/trying something new.
→新しいことを学んで／やってみて楽しかった。

”It was so fun"の部分を”I was happy / It was great”などに替えても良いです。

・things I've never seen（見たことないこと）
・things I've never heard（聞いたことないこと）
･･･など、色々応用もできます。

something I'd never done before
今までしたことがなかったこと

上記のように英語で表現することもできます。
never done before は「したことがない」という意味の英語表現です。

例：
I'm glad I got to experience something I'd never done before.
今までしたことがなかったことを経験できてとても良かったです。

お役に立てればうれしいです。
またいつでもご質問ください。

おっしゃられている内容は以下のように表現できると思いました(^_^)
things I had never done
「今までやったことがなかったこと」
例）
I was able to experience things I had never done.
「私は今までやったことがなかったことを体験できた」
I was able to learn things I had never known.
「今まで知らなかったことを知ることができた」

以上です。
少しでも参考になれば幸いです(^_^)