I've never met a person who has traveled to more countries than I have.
I've never met anyone who has traveled more than I have.
I've never met a person who has traveled to more countries than I have.
「私」が「私よりもたくさんの国に言ったことがある人」にこのセリフを言っている設定です。
seenだと会うよりもちょっと弱いですね。単純に「会う」のmeetで良いと思います。
この文章だと少し長くインパクトを伝えるためにはつっかえることなく早口で言う必要があります。
また時制なども面倒くさくなってくるので、そういう会話の流れであるならば、多少省略して
I've never met anyone/a person who has traveled more than I have.
でもいいでしょう。国の数の話題が焦点になっていることが共有できているならこれで十分です。