船内見学って英語でなんて言うの？

文脈によって言い方が断ると思いますが、観光客として船内を見ているなら、「a tour of the ship」た「a guided tour of the ship」、「ship tour」が一番良い言い方になると思います。

「open ship」は「open house」と同じように「買おうと考えている人」というニュアンスになってしまいます。

「ship tour」というと、船を乗ってどこかに行って見る意味が通じるかもしれません。「tour of a ship」というともっとクリアになります。

「open ship」は通じるか不明か人によってと思います。