Hi there!
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"They were better when I saw them in person"は
「これらは(私が)実物で見た時の方がもっとよかった」
とのような感じです。
"See...in person"は実物を見る・実際に見るの意味のフレーズです。
"I prefer to see people and scenery in person"は
「私は人や景色は実際に見るほうがいいです」
となります。
例文:
"I like seeing people in person, rather than pictures"
"I prefer seeing a nice scenery in person rather than seeing them through photos"
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Hope this helps.