ドイツ人じゃないヨーロッパの人々って英語でなんて言うの？

European people = ヨーロッパ人
German = ドイツ人

「ドイツ人ではないヨーロッパの人々はドイツに憧れる。」は、European people who aren't German admire Germany. 「憧れる」は、admireと言う表現を使うことができます。尊敬のニュアンスが含まれます。

例文：I admire him because he's perfect in every way. = 全ての面に関して彼は完璧なので、憧れます。

少しでもお役に立てれば幸いです。
ありがとうございました。

おっしゃられている内容は、以下のように表現できると思いました(^_^)

non-German European people
「非ドイツのヨーロッパ人」
European people who aren't German
「ドイツ人ではないヨーロッパ人」

以上です。
少しでも参考になれば幸いです(^_^)