包丁さばき、ナイフさばきって英語でなんて言うの？

skillful knife handling:巧みな包丁さばき

skillfulは、熟練した、巧みな，上手なという意味があります。

その他に
a skillful fisherman:老練な漁師
be skillful with one's hands:手先が器用である

The new manager is skillful at negotiation. 「その新しいマネージャーは交渉に長けている。」
のように使えます。

be good at 〜が上手いという使い方のように、be skillful at 〜が巧みであるといった使い方をします。

ご参考になれば幸いです。

the way ・・・は、「・・・の仕方、…する様子」ということで、wayの後には、主語と動詞を伴った節が来ます。

例えば、
「彼のナイフさばきが素晴らしい」とかなら、
The way he uses a knife is excellent.
などと言います(^_^)

他にも、
I like the way you sing.
「あなたの歌い方が好きです」
のように使います(^_^)

以上です。
少しでも参考になれば幸いです(^_^)