天気の話題は当たり障りがなくていいって英語でなんて言うの？

天気の話題は当たり障りがなくていい
The weather is a great topic for small talk.

当たり障りのない話題のことをsmall talkといいます。
エレベーターで上司と乗り合わせたとき、タクシーの運転手さんとする会話などはsmall talkが多いでしょう。

政治はついさっき出会った人とするには難しい話題だ。
Politics is a difficult topic to talk about with people you've just met.

政治はついさっき出会った人とするには難しい話題だ。
Politics is a touchy topic to talk about with people you've just met.

初めてあった人＝今さっき出会った人＝people you've just met
難しい話題＝複雑な話題＝difficult topic
難しい話題＝扱いにくい話題＝touchy topic

なぜ「むずかしい」話題なのかによって使い分けてみてください。