せっかく後で食べようと思ったのに取ってたプリン食べられたって英語でなんて言うの？

「せっかく後で食べようと思ったのに取ってたプリン食べられた」＝ The pudding I deliberately left to eat later was eaten by someone. / I deliberately put aside that pudding to eat later but somebody ate it.

「せっかく」という単語は英語に翻訳しにくい単語ですが、この場合、「deliberately」という言い方を使えばいいと思います。この単語は「わざわざ」、「慎重に」という意味になります。

他のボキャブラリー
pudding ＝　プリン
left/put aside ＝　置いといた
eat later ＝　後で食べる
eaten by someone ＝　誰かに食べられた

I was saving it for later, but someone ate it.
あとで食べようと取っておいたのに誰かに食べられた。

「せっかく」という言葉そのものを英語に訳すのは難しいかな？と個人的に思っています。

「取っておいたのに」という部分に「せっかく」は含まれているので “saving it for later, but” の中に「せっかく」的なニュアンスが出ている気がします。