鮎の背越しって英語でなんて言うの？

Question

先日、鮎の背越しを食べました。英語で説明したいんですが、なんと言えばいいのでしょうか？

Accepted Answer

背越し
thinly slicing soft-boned fish for sashimi
small fine slices of boned fish
背越しという,魚を料理するときの切り方
a way of cutting fish symmetrically, removing the insides, in preparation for cooking