ボタンエビは英語では spot prawn または spot shrimp です。
甘エビは sweet shrimp です。
The shrimp we use in our kaisen bowl is spot shrimp or sweet shrimp. (海鮮丼で使うエビはボタンエビか、甘エビです)。
We use either spot shrimp or sweet shrimp.
(ボタンエビか甘エビを使用しています)。
〜と言えますよ。
The shrimp that we serve in our menu is spot shrimp or sweet shrimp.
ご質問ありがとうございます。
この場合、レストランのメニューについて、「[エビ](The shrimp that we serve in our menu is spot shrimp or sweet shrimp.)はボタンエビか甘エビを使っています」と言いたいなら、英語で「The shrimp that we serve in our menu is spot shrimp or sweet shrimp.」と言えます。
ご参考になれば幸いです。