１つのことを極めてる人が好きだって英語でなんて言うの？

ちょっと固い英語になります。 「I like people that perfect a single discipline」。 ここでは、「perfect」を動詞として使っており、「極める」という意味になります。 そして、「一つの事」は「single discipline」と訳しております。 Discipline は、「道」に近いです。 例えば剣道や合気道などの「道」を指す、スキルの事です。